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太叔山羽，开口说道：“中华厨艺，素有七分刀工三分热炒，无刀不成菜的说法。也就是说一个合格的厨师，刀工是基础。” “你的刀工已经算是不错了，但握刀的姿势及一些基础的知识，你还需要好好掌握。” “这样吧，你先看我做一盘菜，认真看好我每一步的动作。” 为了让太叔山羽更好的了解厨艺，潘志业特意选了一份青椒炒肉丝。 因为这菜比较适合初学者，荤素要分开处理，涉及到不同油温，涉及到食材刀工等等，学会这道菜，能搞清楚厨房很多诀窍。 青椒肉丝这道菜，算是川湘菜中最为常见的菜式了，材料简单，就是肉丝和青椒，炒法也不难，就算是最初刚学炒菜的人，也都能做得有模有样，味道也还不错。 但是要将这道菜做到极致，却是很困难。 ...